مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها: ………………………………………………. ۴

<<< آب – شیر = ماده خشک>>>………………………………………………………….. 5

مواد ازت دار : ………………………………………………………………………………………. ۶

مینرال یا مواد معدنی : ……………………………………………………………………………… ۶

کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر : ………………………………………………….. ۶

وزن مخصوص شیر : ………………………………………………………………………………. ۶

ویسکوزیته شیر : ……………………………………………………………………………………. ۷

اسیدیته شیر : ………………………………………………………………………………………… ۷

نقطه ی انجماد شیر : ………………………………………………………………………………. ۸

اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه : ………………………………………….. ۹

بیماری های مشترک انسان و دام : ………………………………………………………………. ۱۰

سایر مزایای تحویل شیر به کارخانجات پاستوریزه به اختصار عبارتند از : ……………… ۱۱

تولید شیر در جهان و ایران : ……………………………………………………………………… ۱۱

مشکلات و راه حل ها : …………………………………………………………………………… ۱۳

مراکز جمع آوری شیر : ………………………………………………………………………….. ۱۳

دامداری سنتی : …………………………………………………………………………………….. ۱۴

تولید محصولات جنبی : ………………………………………………………………………….. ۱۵

نقش قیمت گذاری : ………………………………………………………………………………. ۱۶

قسمت های مختلف کارخانه شیر : ……………………………………………………………… ۱۷

تحویل شیر – پاستوریزه : ………………………………………………………………………… ۱۸

تحویل شیر : ………………………………………………………………………………………… ۱۸

پاستوریزاسیون : ……………………………………………………………………………………. ۱۸

پاستوریزاتور :    …………………………………………………………………………………… ۱۸

هموژنیزاسیون : …………………………………………………………………………………….. ۲۰

سپراتور و مکانیسم عمل آن : ……………………………………………………………………. ۲۰

تانک ذخیره شیر خام و پاستوریزه : ……………………………………………………………. ۲۱

شیشه شور : ………………………………………………………………………………………….. ۲۱

آزمایشگاه :  Laboratory……………………………………………………………………..

وسایل مورد لزوم در این قسمت عمدتا عبارتند از : ………………………………………….. ۲۲

تأسیسات سردخانه – آب سرد : Cold Store………………………………………………

تأسیسات آب و دیگ بخار : Water treatment and steam boiler…………..

پمپ های به کار گرفته شده در صنایع شیر : …………………………………………………. ۲۴

پمپ استیل : ………………………………………………………………………………………… ۲۴

پمپ معمولی : ………………………………………………………………………………………. ۲۴

پمپ پزیتیو : ………………………………………………………………………………………… ۲۴

بخش : ……………………………………………………………………………………………….. ۲۵

تأسیسات فاضلاب : ………………………………………………………………………………… ۲۵

پرسشنامه شماره ی ۱……………………………………………………………………………….. ۲۸

ویژگی ها و مشخصات فنی مورد لزوم : ……………………………………………………….. ۳۵

قسمت سوم – اطلاعات مربوط به بازار محصول : ……………………………………………. ۳۶

روند مصرف محصول طی سالهای۱۳۸۲تاسال۱۳۸۶ : ………………………………………. ۳۸

تولید کنندگان عمده ی جهانی این کالا چه کشورهایی هستند؟……………………………. ۳۸

قسمت پنجم – اطلاعات مربوط به تولید کالا : ………………………………………………. ۳۹

فرآیند انتخابی تولید کالا

سیستم کنترل کیفیت: ……………………………………………………………………………… ۴۰

وظایف روش کنترل و ایستگاههای کنترل د رخط تولید: …………………………………… ۴۰

روش پیش بینی شده ی جهت  جلوگیری از آلودگی های مذکور: ………………………. ۴۰

لیست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه و سالانه : …………………………………………………. ۴۱

محاسبه بیمه کارگری………………………………………………………………………………. ۴۲

نوع و مقدار انرژی و هزینه ی آن : ……………………………………………………………… ۴۲

محاسبه ی هزینه ی انواع انرژی مصرفی سالیانه : (ارقام به ریال(……………………………. ۴۳

مساحت زمین مورد نیاز و برآورد قیمت آن : …………………………………………………. ۴۵

برآورد مساحت و هزینه های ساختمانی و محوطه سازی : …………………………………. ۴۵

هزینه های قبل از بهره برداری شامل : ………………………………………………………….. ۴۶

فهرست دستگاهها و تجهیزات خط تولید و قیمت انها: ……………………………………… ۴۷

فهرست نام دستگاهها وتجهیزات و تأسیسات عمومی : ……………………………………… ۵۱

اثاثه اداری: ………………………………………………………………………………………….. ۵۶

ملزومات: …………………………………………………………………………………………….. ۵۷

ترازنامه………………………………………………………………………………………………… ۵۸

محاسبه ی اجزا و میزان سرمایه ی ثابت : ……………………………………………………… ۶۱

محاسبه اجزا ومیزان سرمایه ثابت: ……………………………………………………………….. ۶۲

محاسبه استهلاک: …………………………………………………………………………………. ۶۳

بهای تمام شده کالای فروش رفته………………………………………………………………… ۶۴

خلاصه سود وزیان………………………………………………………………………………….. ۶۵

داراییهای ثابت پس ازکسر استهلاک……………………………………………………………. ۶۵

ترازنامه پایان دوره…………………………………………………………………………………… ۶۷

نحوه بدست آوردن نقطه سربه سر: ……………………………………………………………… ۶۸

مقدمه
شیر به عنوان  یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین  و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .
مواد غذایی  مختلفی  که  مورد  استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل  تخم مرغ  و عسل  جهت  برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند .
مواد غذایی  نباتی هر کدام  قسمتی از گیاه و نبات  مانند: میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، درحالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین  ماده ی غذایی  نوزاد  باید  شناخت  که  تمامی مواد غذایی  مورد  نیاز بدن  را داراست .

مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها:
شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین , چربی , کربوهیدرات , مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط  نمودن این مواد هیچ  موقع شیر را به  وجود نخواهد آورد  و آزمایشات  مختلف  انجام  یافته در این مورد نیز تا  به حال  نتیجه ای نداده است . مواد  متشکله  شیر از حالت  خیلی   ساده  تا خیلی  پیچیده  ( کمپلکس )  که ترکیب  و ساختمان  قسمتی  از آن ها هنوز به  طور کامل  مشخص   و روشن  نیست  عبارتند از :
«« پروتئین ها – چربی ها – کربوهیدرات ها – مواد معدنی و ویتامین ها  »»
تحقیقات زیادی  که در این زمینه انجام  شده و حتی تحقیقات  سال های اخیر هم هنوز نتوانسته اند ترکیبات شیر را با تمام جزئیات آن روشن نماید .
طی  روزهای  نخست زایمان به  لحاظ ایجاد  دگرگونی گسترده  در ترکیبات آن را « آغوز » می خوانند .
تغذیه  نوزاد  با  « آغوز »  بسیار مهم  و  ضروری است .   وجود  « فیزیم »  زیاد  در « آغوز » آن را ملین می کند و به این ترتیب در تمیز شدن  روده های  نوزاد  و جلوگیر ی از تجمع  میکروب های  مضر نقش اساسی  دارد . به همین  دلیل وجود پاتن و مواد ایمنی  ساز کارشنا سان  علوم  تغذیه  مصرف  آغوز کاملا  طبیعی  می دانند  . همین کارشناسان در تشریح تفاوت های موجود بین شیر و آغوز می گویند . میزان پروتئین و چربی  و در نهایت ماده ی خشک  در آغوز بیشتر از شیر است و همچنین به  خاطر تفاوت ترکیب  پروتئین های آغوز با  ترکیب  پروتئین های  شیر آغوز در مقابل مایه پنیر حساس نبوده و منعقد نمی شود ، بنابراین از آغوز نمی توان پرورش معمول پنیر تهیه کرد و شیر مانند:  بسیاری  از مواد غذایی  دیگر خواص  خود را به مدت زیادی نمی تواند حفظ  کند .شیربه خودی خود حتی اگردربهداشتی ترین  شرایط  نیز دوشیده شود ، دارای میکروب است حتی اگر دام از  سلامت کامل برخوردار باشد .

شیر پس از خروج از پستان  در مرحله دوشش  و پس از‌ آن در معرض آلوده شدن به انواع میکروب ها می تواند قرار می گیرد .
شیر به صورت  دایمی  ترکیب و خواص خود را تغییر می دهد و این عمل تحت تأثیر میکرو ارگانیسم ها و آنزیم های موجود در ترکیب انجام می شود . شیر را نباید تنها به عنوان یک نوشیدنی تلقی کرد ، بلکه ماده ی خام و  ماده  اصلی  خیلی از فرآورده های شیری  از  قبیل کره – خامه – پنیر – ماست – شیرهای  کندانسه  و خشک –  بستنی و غیره را تشکیل می دهد و درجات خوبی و مقاومت و ارزش مواد  فوق بسته  به  ماده ی تشکیل دهنده ی اصلی آن یعنی شیر می باشد.
برای این که بتوان به طور صحیح ترکیب شیر را بررسی کرد ، بهتر است آنرا به دو قسمت آب و ماده ی  خشک   تقسیم  کنیم .  قسمت  اعظم  ترکیب  شیر را  ( ۴/۸۷ % ) آب تشکیل می دهد. و آن محیطی  است که تمام مواد متشکله شیر به صورت محلول و یا  دیسپریسون  در آن  قرار گرفته اند . فونکسیون  آب  در بدن  خیلی مهم  است ،  به طوری  که  نوزاد احتیاج  آب بدن  خود  را از آب شیر تأمین می نماید . به غیر ازآب مواد دیگر متشکله شیر را تحت عنوان ماده ی خشک نام می بریم .

دانلود فایل